一般（bān）根據食品企業自身的需求，會建設相應的食品類實驗室，細菌與理化檢驗相當重要，其綜合實驗室主要包括：辦公室、理化分析室、細菌實驗室（shì）。

1.辦公室
2.理化分析實驗室：（或者和細菌檢驗操作室合並）
①理化分析室（兼作感觀檢驗室） ②儀器室（兼放細菌室顯（xiǎn）微鏡等少量儀器）
3．細菌實驗室： ①細菌檢（jiǎn）驗操作室； ②無菌室； ③培養基製作室；④洗（xǐ）滌消毒（dú）室；
一般建設布局要求如下：
1.辦公室：
辦公室是食品企業化驗人員（yuán）進行原始記錄等各項工作的場所，是與非化驗室人員交往（wǎng）較（jiào）多（duō）的場所，因此，應設在整體綜合化驗室的最外層，隻需有桌、椅等簡單設施（shī）即可。
2.細菌檢（jiǎn）驗操作室（shì）（常規操作）
細菌檢（jiǎn）驗操作室是細菌培（péi）養與檢驗主要操作室，主要（yào）設施是實驗台（tái）。
對實（shí）驗台的要求（qiú）：
a.實驗台麵積一般不小於2.4×1.3m；
b.實驗台（tái）位（wèi）置應在實驗室中心位置，要（yào）有（yǒu）充足光線；也可以做邊台。
c.實驗台兩側安裝小盆與水龍頭；
d.實驗（yàn）台中間設置試劑架，架上裝有日光燈與插座；
e.實驗台（tái）材料要以耐熱、耐酸（suān）堿為宜。
3.無菌室：
無菌室通過空氣的淨化和空間的消（xiāo）毒為微生物實驗提（tí）供一個相對無菌的工作環境，無菌室（shì）是處理樣品和接種培養的主要工作間，應與細菌檢驗操作室緊密相連。為滿足無菌室無菌要求，無菌間應滿足以（yǐ）下布局：
a.入（rù）口避開走（zǒu）廊，設在細菌檢驗操作室內；
b.與操（cāo）作（zuò）室用兩（liǎng）道緩衝間隔開；
c.無菌室與緩衝間均（jun1）裝有紫（zǐ）外燈，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞；
d.無菌室內設有實驗台（中央實（shí）驗台與邊台皆可），紫外燈距實驗台麵（miàn）要小於1.5m；
e.無菌室（shì）與操（cāo）作室之間設有雙層窗構成小通道。
4.培養基製作室：
培養基室是製作、配製（zhì）微生物培養所需培（péi）養基及檢驗（yàn）用試劑的場所，其主要設備（bèi）應為邊台與藥（yào）品櫃。
a.邊（biān）台上要放置電爐，以滿足熔化煮沸培養基時用；
b.邊台材料要耐高熱、耐酸堿；
c.藥（yào）品櫃分門別類存放（fàng）一些一般（bān）藥品及試劑；
d.危險、易腐易（yì）燃有毒有害藥品單獨設保險櫃存放；
e.邊台上要放天平，以稱取藥品用（yòng）。
5.洗滌消毒室：
洗滌消毒室用（yòng）以食品企業的實驗員消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿，培養基及（jí）汙物，其麵積（jī）應大於10m2。
為滿足洗（xǐ）滌消毒的（de）功能（néng），洗滌消毒室應設有：
a.1-2個洗滌池，洗滌池上下水網要暢通；
b.器皿櫃或實驗台，以放置洗滌好器皿；
c.高壓滅菌鍋，其所用電源應滿足用電負荷（hé）；
d.室內安有通風裝置（通風櫃）或換氣扇；
e.有條件的單位還可在該室內，設供日常檢驗用水蒸餾水器裝置（zhì）。
6.理化分析（xī）室：
（如果（guǒ）沒有條件，這個可以和微生物常規實驗室合並）理化分析室是物理（lǐ）化學分（fèn）析的主要操作室
a.實驗台與細菌操作室要求相同
b.設置（zhì）通風櫃以滿足加熱、消化、幹（gàn）燥、燒灼和化學處理等工作需要；
c.洗（xǐ）滌池。
7.儀器室：
如果沒有（yǒu）條件（jiàn），這個可（kě）以和微生物常（cháng）規實驗室合並，用以放置顯微鏡、電子天平及（jí）理化分析用小型（xíng）儀器；
a.要（yào）求清潔幹（gàn）燥、防潮防蟲、避光；
b.儀器台要穩固、牢靠。
對（duì）於小的（de）食品企業實驗室，如果沒有更多（duō）的房間進行區分，應該可以通過規劃房間分（fèn）區，以保證實驗室（shì）不同工作區（qū）（潔淨區和一般操作區）之間有一定區分,因此，最少應保證4個房間或者（zhě）4個分區。
1．洗（xǐ）刷消毒區（qū）域，這個區（qū）域要求相對獨立，最好（hǎo）以房間間（jiān）隔，因為這個區域（yù）處理廢物，有一定（dìng）的汙染和濕（shī）度。
2．培養基配製區域，用於培養（yǎng）基的配製，經常（cháng）有水等，需要相對獨立一些（xiē）。
3．一般操作區（qū）域，這個是主要操作區域，微生物的試（shì）驗結果的觀察，顯微鏡操作，一般（bān）的簡單理化操作，儀器設（shè）備（bèi）等，都可（kě）以合並在這個房（fáng）間或者區域進（jìn）行。
4．無（wú）菌（jun1）操作區域，無（wú）菌間，這（zhè）個要求獨立。