一般（bān）根據食品企業自身的需求，會建設相應的食品類實驗室，細菌與理化檢驗相當重要，其綜合實（shí）驗室主要包括：辦公室、理化分析室、細菌實驗室（shì）。

1.辦公（gōng）室

2.理化分析實驗室：（或者（zhě）和細菌檢驗操作室合並）

①理化分析（xī）室（兼作感觀檢驗室）②儀（yí）器（qì）室（兼放細菌室顯微鏡等少量儀器）

3．細菌實驗室：①細菌檢驗操作室；②無菌室；③培養基製作室；④洗滌消毒室；

一般建設布（bù）局要求如下：

1.辦公室：

辦公室是食品企業化驗人員進行原始（shǐ）記錄等各項工作的場所，是與非化驗室人員交往較多的場所（suǒ），因此，應設在整（zhěng）體綜合化驗室的最外層，隻（zhī）需有桌、椅（yǐ）等簡單設（shè）施即可。

2.細菌檢驗操作室（常規操作）

細菌檢驗（yàn）操作室是細菌培養與檢驗主要操作室，主要設施是實驗台（tái）。

對實驗台的要求：

a.實驗（yàn）台麵積一般不小於2.4×1.3m；

b.實驗台位置應在實驗室中（zhōng）心位（wèi）置，要有充足（zú）光線；也可以做邊台。

c.實驗台兩（liǎng）側安裝小盆（pén）與水龍頭；

d.實驗台中間設置試劑架，架上裝有日光燈與插座；

e.實驗台材料要以耐熱、耐酸堿為宜。

3.無菌室（shì）：

無菌室通過空氣的淨化和空間的消（xiāo）毒（dú）為微生物實驗提供（gòng）一個相對無菌的工作環境，無（wú）菌室是處（chù）理樣品和接（jiē）種培養的主要工作間，應與細菌檢驗操作室緊密相連（lián）。為（wéi）滿足無菌室無菌要求，無菌間應滿足以下布局：

a.入口避開走廊，設在細菌檢驗操作室內；

b.與操作室用兩道緩衝（chōng）間隔開（kāi）；

c.無菌室與緩衝間均裝有紫外燈，要求每（měi）3平米安（ān）裝30ｗ紫外燈（dēng）一盞；

d.無（wú）菌室內設有實驗台（中央實驗台與邊台皆可），紫外燈距實驗台麵要小於1.5m；

e.無菌室與操作室之間設有雙層窗構成小通道。

4.培養基製作（zuò）室（shì）：

培養（yǎng）基室是製作、配製微生物（wù）培養所需培養基及檢驗用試劑的場所，其主要設備應為邊台與藥品櫃。

a.邊台上要放置電爐，以滿足熔化煮沸培養基時用；

b.邊台材料（liào）要耐高熱、耐酸堿；

c.藥品（pǐn）櫃分（fèn）門別類存放一些一（yī）般藥品及試劑；

d.危險（xiǎn）、易腐易（yì）燃有毒（dú）有害（hài）藥品單獨設保險櫃存放；

e.邊台上要放天平，以稱取藥品用。

5.洗滌消毒室：

洗滌消毒室（shì）用以食（shí）品企業的實驗員消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿，培養基及汙物，其麵積應大於10m2。

為滿足（zú）洗滌消毒的功能（néng），洗滌消毒室（shì）應設有：

a.1-2個洗滌池，洗滌池上下水網要暢通；

b.器皿櫃或實（shí）驗台，以放置洗滌好器皿；

c.高壓滅菌鍋，其所用電源應（yīng）滿足用電負荷；

d.室內安有通風裝置（通（tōng）風櫃）或換氣扇；

e.有條件的單位還（hái）可在（zài）該（gāi）室內，設供日常檢驗用水蒸餾水器裝置。

6.理化分析室：

（如果沒有條件，這個可以和微生（shēng）物常規實驗室合並）理化分析（xī）室是（shì）物理化學分析的主要操作室

a.實驗台與細菌操（cāo）作室要（yào）求相同

b.設置通（tōng）風櫃以滿（mǎn）足（zú）加熱、消化、幹燥、燒灼和化學處理等工作需要；

c.洗滌池。

7.儀器室：

如果沒有條件（jiàn），這個可以和微生物常規（guī）實驗室合並，用（yòng）以放置顯微鏡、電子（zǐ）天平（píng）及理化分析用小型儀器；

a.要求清潔（jié）幹燥、防潮防蟲、避光；

b.儀器台要穩固、牢靠。

對（duì）於小的食品企業實驗室，如果沒有更多的房間進（jìn）行區分，應該可以通過規劃房間分區，以保證實驗室不同工作（zuò）區（潔淨區和一般操（cāo）作區）之間有一定區分,因此，最少應保證4個房（fáng）間或者4個分區。

1．洗刷消（xiāo）毒區域，這個區（qū）域要求（qiú）相對獨立，最好以房間間隔，因（yīn）為這個區（qū）域處理廢物，有一定的汙染和（hé）濕度。

2．培養（yǎng）基配製區域，用（yòng）於（yú）培養基的配製，經常有水等，需要相對獨（dú）立一些。

3．一般操作（zuò）區域（yù），這個（gè）是主要操作區域，微生物的試驗結果（guǒ）的觀（guān）察，顯微鏡操作，一般的簡單理化操作，儀器設備等，都可以合並在這個房間或者區域進行。

4．無菌操作區域，無菌間，這個要（yào）求獨立。